湿地里有哪些让人食指大动的独特美食?

2018年02月07日
清透透的水边,长出美美的、有趣的食物。科普君挑选了三个不同类型的湿地,寻找深入当地民居生活中的饮食。
走吧,去湿地旁瞧瞧那些让你大开眼界的美食吧!
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澜沧江边··青苔和水香菜
青苔是一种附生在水底岩石上的绿藻类植物,颜色翠绿,细软如发丝,是傣族的常用食材。当地谚语说“三月青苔露绿头,四月青苔绿满江。”
每年开春之后的一段时间,正是江水清浅的时候,青苔也长成了,常常可见傣家妇女三五结伴下水捞青苔。
青苔是季节性食材,收获后要制成干片以便储存。制作方法很简单,洗净沙石和杂质,撕拉开摊成圆形薄片后晾晒干即可。青苔片直接焙烤或油炸配糯米饭吃,也可用清水发开后煮一碗碧绿香滑的鲜青苔汤
澜沧江里捞青苔的傣家人,图/http://image.so.com/
传统的傣家餐桌上总有一两样可以入药的食材,水香菜就是一种能清火解毒、杀虫止痒的傣医草药。
水香菜,傣语叫“荒嫩”,是唇形科香薷属多年生草本植物。因长在水边潮湿处,又和薄荷有些类似,所以也叫水薄荷。水香菜的味道口感都和薄荷有几分相似,但是更柔和,外观上也更细嫩些。在江河或水田边摘上一把水香菜,洗净后蘸鲜辣的花生喃咪(傣语“蘸水”音译)或番茄喃咪生吃,满口清香,非常提神。
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红树林里·土笋冻
红树林里有许多“怪异”的海鲜。
在福建东南沿海一带,有一种人们耳熟能详的小吃——土笋冻。
它味道异常鲜美,但却有很多人不敢吃,在他们看来,土笋冻里一条条虫子看了非常倒胃口。
其实这些虫子的学名叫可口革囊星虫,听名字就知道美味,因其富含胶质福建人用来制作土笋冻,而到了两广地区,人们用来做土笋汤。在红树林根系的淤泥里,盛产可口革囊星虫,因此又称为“泥丁”。
洞庭湖旁·藜蒿和芦笋
洞庭湖湿地有2.4万公顷左右的芦苇,是世界上最大的苇荻群落。那里生长的野藜蒿、芦苇、野芹菜等,是地地道道的野生绿色食品,倍受洞庭湖周边人们的喜爱。
芦笋是禾本植物——芦苇的嫩苗,又叫芦苇芽,有“洞庭仙草”之美称。芦苇植株高大,地下有匍匐根状茎。根状茎纵横交错形成网状,甚至在水面上都形成了厚厚的根状茎层。每年的3月中下旬,地下根状茎长出芦苇新芽,这段时间采摘的芦苇芽口感最佳,营养也最为丰富。用芦苇芽与鱼做火锅,味道极为鲜美,连欧阳修都曾经赞美过“荻笋鲥鱼方有味,恨无佳客共杯盘”,古代的荻笋就是芦苇芽。
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市场上还有一种广受欢迎的蔬菜也叫“芦笋”,这里的芦笋是天门冬科石刁柏的嫩茎。
藜蒿,菊科蒿属的多年生宿根草本植物,是当地人春季餐桌上一道不可或缺的美味佳肴。
与蒿子秆、苦菊等其他菊科蔬菜一样,藜蒿的叶子呈现长形羽状分裂。藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用,嫩茎深青或淡绿色,像豆芽菜般粗细,散发一种特殊浓烈的异香
每年清明前后是采摘藜蒿的最佳时机,具有独特香味的藜蒿与咸香柔软的腊肉同炒,吃上一口,唇齿生香。“藜蒿粑粑”,这道风味独特的洞庭湖小吃,满载着当地人的味觉记忆。
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江边、滩涂上、湖里,在这三个地方,我们看到了具有当地特色、并且是产自湿地的食材。有一句俗语“靠山吃山,靠海吃海”,住在水边,就有了与水分不开的食物。
但是我们在依靠湿地寻找食物的同时,也要注意对环境的保护,适度采摘、捕食。水里繁荣有活力,我们的食物才不会“枯竭”哦。
作者:丹聪刘毅张超
本文来源:知识就是力量
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