为啥切个洋葱就会"老泪纵横"?这是我见过最有意思的科普

2019年04月11日
洋葱是日常生活中我们经常能够见到的一种蔬菜,它不仅可以增加我们的食欲,而且对人体的健康也有益处。
但是,切洋葱时产生的刺激气味却常使人流泪,这让不少人对它又爱又恨。
那么,洋葱释放出的这股浓烈的气体究竟是什么?为何会使人流眼泪呢?下面就让我们一起来探个究竟!
这下,该明白了吧?其实洋葱被切开时,会释放出一种叫做蒜氨酸酶的东西,它就是让你“黯然”流泪的罪魁祸首,这种酶和洋葱自身的氨基酸发生反应转化成次硫磺酸,然后再进行一些神奇的反应将一种叫做硫代丙醛-S-氧化物(SPSO)释放到空气中,当它接触到眼角膜时会刺激游离神经末梢,引起流泪。于是你就被“伤感”的哭了。
所以,在切之前可以先把洋葱放在冰箱里一会儿,这样就能把刺激作用降低到最少。
本文审稿:陈海旭博士,解放军总医院第二医学中心,副研究员
本文来源:科普中国公众号
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