万万没想到!用一张纸就能鉴别大米的好坏?赶紧看…

2019年09月30日
一说到米,很多人马上想到香喷喷的大米饭。
米饭是非常受欢迎的主食,几乎每家每户都是不可缺少的。
要蒸米饭就得先买好了大米,现在市场上能买到的,绝大多数都是新米,那么陈米都到哪里去了?
网传有黑心商家不惜制作“毒大米”,将陈米用石蜡抛光后当做新米出售,这该如何是好?
还有视频说,用一张纸巾就可以分辨陈米。
吃陈米究竟有什么危害?真的能用纸巾鉴别吗?今天我们就来走进真相。
吃陈米有什么危害?
不同的地区,一般放置半年到一年,大米营养成分会变化,色泽变暗,出现糠酸味,米饭粘性下降。但是没有发霉的陈米还是可以吃的。
如果陈米发霉了,容易产生一种叫做黄曲霉素的致癌物,对人体的危害极大,长期吃有罹患肝癌的风险。
一些不法商贩还将陈米用石蜡油浸泡或用石蜡抛光后,当做新米出售。这样的大米看起来粒大饱满、晶莹剔透。
石蜡和石蜡油对人的肠胃有很强的刺激作用,吃下去后可能会导致上吐下泻,甚至会出现头昏的症状!
用纸巾真的可以鉴别陈米吗?
网传视频中,实验者用一张纸巾包一把大米,用手紧握几分钟,然后打开纸巾仔细观察。如果纸巾上有淡黄色或无色的油渍,就说明大米是打蜡的陈米;如果纸巾上干干净净的,没有油渍,就可以确定是新米。
那么这种方法靠不靠谱呢?
先说石蜡。石蜡的熔点是50℃左右,而人的体温在36℃左右,仅仅是这样握着,很难熔化石蜡,也就是说石蜡基本不可能被留在纸巾上。
再说说石蜡油。石蜡油属于矿物油,肉眼很容易分辨。如果大米中石蜡油含量很高,高到能在紧握后的纸巾上留下油渍,那么用肉眼就能看出大米上有没有石蜡油了。何必非要再多一步操作呢?
至于没打蜡没发霉的单纯陈米,更不可能自己出油,还能抹到纸巾上。
所以,用一张纸巾鉴别陈米纯属无稽之谈!
如何正确鉴别石蜡大米?
可以取一些大米在水杯中,加入70℃以上的热水,用牙签轻轻搅动30秒。静置片刻使其温度逐渐降低到50℃以下。
如果大米中掺杂有石蜡或石蜡油,那么液面上就会出现细微的油珠,并且随着温度的降低和时间的延长,液体石蜡的油珠会聚集加大,固体石蜡的油珠会结成白色的一片。
注意,这种方法不能取代正规实验室的科学检测。
买大米时如何鉴别陈米?
有的人可能会问,并不是所有的陈米都会用石蜡和石蜡油处理,又不想吃陈米,那么在买大米的时候应该如何鉴别呢?这几种简便方法供参考:
看光泽:正常的新米色泽洁白晶莹,而陈米和劣质米,颜色泛黄,而且有黑斑;
摸表皮:正常的米,摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉,陈米摸在手上很粗糙;
闻气味:正常大米有股清香,劣质米一般都有异味,如陈米常会有发霉的味道;
比价格:劣质大米一般价格较低,而且外包装大多没有厂家地址及生产日期。
吃大米还是要吃新米,但也不可盲目轻信网上的方法,买大米时要牢记,不要贪小便宜吃大亏!
本文专家:邱彬,博士生导师,福建省食品安全分析与监测技术重点实验室副主任,教授
本文来源:科普中国公众号
工作动态