柿子和酸奶、香蕉一起吃会中毒?真正的禁忌,原来都被忽略了

2019年10月09日
初秋的天,舒服到适合大开吃戒。
如果按受欢迎度给这个季节的水果排个名,那柿子绝对是位居前列的。
你看这个柿子,又大又晶莹剔透。
但就是这样一种水果,真的是让人又爱又恨:好好的水果不当,你咋那么多禁忌啊……
柿子+酸奶=结石;
柿子+螃蟹=胜似砒霜;
柿子+香蕉=毒药;
……
而且有些柿子吃起来,确实发涩。难道真的有中毒风险?
今天就一起来看看,吃柿子到底是不是在拿生命冒险。首先要了解的是,柿子本身就是一种不易消化的食物。
柿子为什么不易消化?
柿子中富含鞣酸(单宁酸),尤其是未成熟的柿子中,含量非常高,这也就是不熟的柿子会发涩的原因。
鞣酸,有一个特性是可以使蛋白质凝固。
假设人体一次性摄入大量鞣酸(可以满足相关反应发生的量),那在胃部特殊的环境下(胃酸),胃中的蛋白质就会和这些鞣酸相互作用。
这样一来就会破坏蛋白质分子的“三级结构”,这种三级结构决定了蛋白质的活性。
最终形成不能溶解的沉淀,因此就会影响胃部的正常工作。
正因为如此,才会出现柿子+酸奶/香蕉/螃蟹会胃结石的说法,下面我们分别分析一下。
柿子+酸奶会胃结石?
在很多小区群遭到疯狂转发的——柿子+酸奶会导致胃部结石,半小时内死亡。
网传的解释是——
柿子中富含鞣酸,而酸奶富含蛋白质。
首先,同食后,鞣酸+蛋白质会生成一种不溶于胃酸的沉淀物质;
其次,鞣酸会使胃中的酶类失活,影响消化能力,严重者甚至会出现胃结石、死亡。
但事实是——
柿子+酸奶,鞣酸+蛋白质,不会形成“毒素”,只是会有点沉淀,吃多了不好消化而已。
而且需要考虑剂量问题。
以平常吃的柿子+酸奶的量来看,也不至于出现消化不良;即使消化不良,只要稍微调整下饮食,就会恢复状态,根本不会出现言论中“结石、身亡”等问题。
所以,“柿子+酸奶=结石/死亡”属于谣言。
同理,柿子不能和香蕉、螃蟹、大虾、红薯、牛奶都是假的。
但由于柿子本身不易消化,因此食用还有要注意一些问题。
柿子应该怎么吃才健康?
1、限量
柿子中的鞣酸物质,确实容易给胃肠增加负担,所以吃柿子一天最好不要超过两个。
2、不空腹
腹中“无粮”,当胃中的胃酸和柿子中的鞣酸碰到一起的时候,无疑会增加胃当中的酸度,这样一来会加重对于胃黏膜的刺激。为了安全考虑,更推荐饭后半小时食用柿子。
3、吃成熟的柿子
柿子皮、没有成熟的柿子鞣酸含量较高,所以最好选择吃成熟的柿子,或者吃之前削皮。
4、吃完漱口
柿子中含有不少的糖类物质,吃太多容易增加龋齿风险。所以吃完最好漱漱口。
柿子本无过,只不过因为它含有较多鞣酸,无论是酸奶还是香蕉,一同食用都不会中毒。“食物相克”本身就不存在,不需要纠结,该吃吃该喝喝。
本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士
本文来源:科普中国公众号