开水烫餐具真的能消毒吗?不烫会有多脏?终于知道答案了

2019年10月12日
一到聚餐,你们饭前第一件事是干啥?洗手?拍照?还是烫餐具?
十几个人,动作一致,一气呵成,仿佛在进行餐前礼仪。
碗、筷子、杯子、碟子一个也不放过,必须接受一次高温的洗礼......
听上去挺干净卫生的,但用普通的开水烫餐具,真的可以消毒杀菌?快跟上脚步,一起来探索真相。
开水烫碗筷真的有用吗?
首先来分析一下,餐具上一般都会残留哪些微生物?
最主要的包括:细菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等)、病毒(甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等)、霉菌(真菌)以及芽孢等。
而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。
那烫一下真的能杀死这些微生物吗?
金黄色葡萄球菌
一定条件下能产生肠毒素,会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。
对高温很敏感,在55℃的温度下3分钟,就能消灭90%。
不过,虽然金黄色葡萄球菌本身不耐受高温,但毒素在高温面前却十分顽强,并且导致食物中毒的是细菌毒素,而不是细菌本身。
所以说,即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌,但如果餐具曾被大量细菌污染,同样可能存在毒素。
沙门氏菌
它是我国食物中毒事件中最大的病因,由于广泛存在,极易污染餐具。
感染后,会出现呕吐、腹痛、水样便(黄绿色),严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。
不过,沙门氏菌相对不耐热,55℃-60℃温度下15-30分钟即可被大部分杀死。
大肠杆菌
经常听到的一种细菌,它存在于我们生活的各个地方,比如水里、饭里,甚至是身体里。
它是人和动物肠道的正常寄居菌,只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。
大肠杆菌对高温也不耐受,一般75℃温度下1 分钟即被杀死。
细菌芽孢
简单来讲,可以理解是细菌的休眠体。
它具有很强的适应能力,可抵抗酸、旱等不利因素,且十分耐热。
所以,一般情况下,开水不能杀死它们。
霉菌
大多数霉菌在70-80°C温度下就足够被杀灭。
但真菌孢子(休眠状态的真菌)及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。
所以,餐具一旦发霉,就别想着烫一下解决问题了。
病毒
餐具上可能会有的病毒有诺如病毒、甲肝、乙肝病毒等。
其中,诺如病毒很容易消灭,但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。
杀灭微生物的关键在于温度和时间,具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。
但一般情况下,餐厅提供的水温往往较低,再加上很多人烫餐具最多也就十几秒。
所以,吃饭前用开水烫餐具,并不能保证杀死大多数致病性微生物。
如果说,真的有什么作用,那就是水流可以带走一部分细菌,但效果有限。
不过虽然看着很可怕,但如果是卫生达标的餐馆,微生物残留一般就是合格的,不烫也不会对人体造成什么伤害。卫生不达标才有可能残留以上微生物,对健康不利。
外出吃饭餐具应该怎么处理?
首先,尽量去卫生达标的餐馆。
其次,如果有小孩,可以自备一套餐具。
最后,如果坚持烫餐具,尽量用100℃的水高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟进行操作。
平时在家吃饭,餐具摆放、使用注意以下几点:
餐具的清洗摆放
在完全晾干之前不要把它们摞在一起,容易增加细菌滋生。
定期对餐具进行消毒灭菌处理
“煮沸消毒”法:将餐具置入沸水中煮沸5-10分钟。
“蒸汽消毒”法:将餐具放入蒸汽柜中,调节温度至100°C,消毒5-10分钟。
生活中如何预防细菌滋生?
1)在制作食物前,应充分清洁手部,尤其是指甲内;
2)鼻炎或眼睛感染时,尽量不要制作食物;
3)手上有伤口时,不要制作食物,也不要接触食物;
4)保持厨房与就餐区的干净卫生;
5)如果做好的食物要放置6个小时以上,应尽快放入4℃以下冰箱中冷藏;
6)别拿洗碗布当“万能布”;
据调查发现,每克餐布的细菌总数高达数十万个,其中包含大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌,所以,尽量不要用抹布擦餐具。
综上所述,在外就餐时,用热水冲洗一下餐具,没什么坏处,但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。
所以,如果水不够热、时间不够长,开水烫餐具基本上没啥用。如果想吃的安全、放心,还是挑干净卫生的餐厅。
本文专家:汪小欢,复旦大学医学博士
本文来源:科普中国公众号