为什么冰过的西瓜,更甜?不是错觉,困扰已久终于有答案了

2020年06月28日
热浪袭来口罩憋闷,这个夏天还出什么门,在家吹着空调吃着西瓜,它不香吗?
出门五分钟,流汗两小时,立马真香。
如果此时能吃上一口冒着“仙气”的冰西瓜,那感觉简直不要太爽!
等等,身为“吃瓜群众”的你,不知道有没有发现,西瓜在冰镇以后,吃起来会更甜。
难道这是心理作用?下面我们就一起来揭晓答案!
原来夏日“续命神器”西瓜,在冰镇后真的会变甜,不是错觉。
这是因为西瓜中含有的大量果糖在作怪,果糖的甜度会跟着温度的变化而变化,温度越低,果糖的甜度会越高。
果糖分为α-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖三种,随着温度降低,吡喃型果糖会增多,吡喃型比呋喃型甜度高,所以西瓜冷藏后的甜度会大大增加。
另外还要提醒一下,西瓜切开后很容易滋生细菌,所以只要切开了就应该尽快消灭哦。
本文审稿:张弛,北京工商大学食品科学与工程讲师
来源:科普中国公众号