吓人!西瓜千万不能裹保鲜膜放冰箱,会中毒?很多人毫不知情…

2020年07月02日
一到夏天,各种美食琳琅满目,尤其是水果,更是多种多样。
而众多水果中,夏天的最佳“拍档”非西瓜莫属。炎热的天气,来一块可口的西瓜,简直就是人间幸事。但因为西瓜个头比较大,一次吃不完,很多人都会选择在表面盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏。
但就是如此优秀的西瓜,网上关于它的说法也是各种各样:“吃冰西瓜会导致肠坏死”,“西瓜盖上保鲜膜放入冰箱,细菌繁殖会更快”……
那么以上种种说法到底是真是假呢?一起来看。
吃冰西瓜两小时后,身体出现肠坏死?
最近,网上有消息称:一名老年人吃了前一天冷藏在冰箱中的一块西瓜,两个小时后就出现了腹痛反应,到医院一查被诊断为肠坏死,矛头直指冰西瓜,是因为包着保鲜膜的西瓜放入了冰箱导致细菌快速繁殖,才会发生这样的问题。
需要明确的是,所谓的“吃冰西瓜两小时后导致肠坏死”实为夸张型言论。
从病理生理的角度看,肠壁从里到外分为粘膜层、粘膜下层、肌层和浆膜层,表层粘膜上皮细胞间紧密连接,形成了一道有效的防御屏障。假设冰西瓜中的细菌含量很高,就算这些细菌进入肠道,也根本不可能在很短的时间内导致肠坏死。
想要发病,细菌首先需要繁殖到足够的数量(这个数量需要大到取代原来肠道中的益生菌群),然后去破坏肠粘膜屏障、攻破侵占肠壁;接下来在细菌所产毒素的作用下,肠系膜血管会发生严重痉挛和功能障碍,最后的最后,才有可能导致肠壁坏死,整个病理过程一般需要十几个小时到数天。
因此,吃西瓜后两小时发病,导致肠坏死根本不符合实际情况和科学原理,由于吃西瓜导致肠坏死出现的可能性也非常低。
事实虽是如此,但是不建议经常吃冰冷的食物:
经常或大量食用冰西瓜等冰冷食物,尤其是那些刚从冰箱拿出来的食物,容易在短时间内刺激消化道血管收缩,抑制消化液分泌,加快胃蠕动或导致痉挛,引起消化不良、腹痛、腹泻等症状,此外低温食物对于头面部位也有强烈刺激,还可能诱发“冰淇淋头痛”等心脑血管问题。
建议食物从冰箱中拿出来之后,适当放置,待温度适宜,再食用为佳。
西瓜盖保鲜膜放冰箱,会增快细菌繁殖致中毒?
网上传言:细菌更喜欢生活在像保鲜膜这种比较柔软的塑料上面,这种环境会加速细菌的繁殖速度,食用这样的西瓜更容易发生食物中毒。
事实上,冷藏保存是储存西瓜的有利方法,给西瓜盖上保鲜膜,一方面可以防止西瓜与冰箱中的其他食物串味;另一方面还能防止西瓜中的水分大量流失、防止其与其他食物交叉污染,是非常靠谱的做法。
换而言之,保鲜膜本身的作用就是抑制细菌等微生物在西瓜等食物表面覆盖保鲜膜并不会导致细菌物质迅速滋生,西瓜存放于不洁净环境、存放温度过高等问题才是导致细菌快速增长的“罪魁祸首”。
保鲜膜的主要组成成分是聚氯乙烯,国标GB/T 10457-2009《食品用塑料自粘保鲜膜》对于保鲜膜的卫生安全状况做出了严格的要求。也就是说,只要使用的保鲜膜是经过检验确定合格的正规厂家生产的制品,就不需要担心其中会存在污染食物的微生物。
从根本上来讲,保鲜膜对于食品的保藏作用大且重要,保鲜膜本身是防水制品,还能防止食品与空气的接触,这样可以基本阻断了腐败微生物生长的大部分条件,包裹了保鲜膜的食物所含的微生物自然会比不包的要少,当然对于少数的厌氧菌可能会有一些特殊。
所以更建议大家:食物要现吃现买(切),趁着新鲜抓紧吃完,避免长时间保存。
使用保鲜膜应注意什么?
1、购买保鲜膜时不要贪小便宜,应选择正规厂家生产的符合国标要求的合格保鲜膜。
2、保鲜膜和冰箱都不是保藏食物的“万能神器”,食物的存放时间与营养物质的流失程度成正比,缩短食品的储藏时间,发生食物中毒等食品卫生事件的风险将会更低。
夏天吃西瓜等食物,应注意什么?
1、现吃现买,不要大量储存
夏天温度高,水果等食物不耐储藏,储藏时间一长就会增加安全风险。
从现实出发,吃水果要力求新鲜,做到现吃现买、少吃少买,避免大量储存。
2、牢记生熟分开
生熟分开,拒绝交叉污染,降低安全风险。对于案板、刀具、冰箱的储存区域,皆要合理区分使用。
3、冰箱不是保险箱,注意存放时间
冰箱并不是万能的保险箱,覆盖保鲜膜的西瓜放入冰箱储藏,最长储藏时间不建议超过12个小时;抓紧吃完,降低风险。
4、食物多样摄入
无论是水果还是其他食物,建议多样、少量摄入,减少某一种食物的集中摄入量,降低食物中毒等问题的发生风险。
《中国居民膳食指南》(2016版)建议每天食用新鲜水果200g—350g,建议每日食用水果的种类在3种以上。
综上所述,西瓜覆盖上保鲜膜放进冰箱是有效的储存办法,大家一定要科学看待,做到不造谣、不传谣、不信谣。
本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士
来源:科普中国公众号