味精加热后有毒且致癌?喝酒脸红的人酒量大?很多人还不知道…

2021年01月14日
随着生活水平的提高人们越来越注意食物对身体产生的影响追求健康的饮食习惯
正因为众多人的关注所以网上关于某种食物的说法也是多种多样比如喝酒后脸变红代表酒量大?味精加热后有毒,甚至会致癌?“牛奶草莓”是用牛奶进行浇灌的?现挤的牛奶更有营养?……
以上说法到底是真是假呢?今天我们就挑几个和大家好好说一说
喝酒脸红代表酒量大?
网上流传:喝酒后脸色变红的人酒量更好,脸色变红,证明酒精都挥发掉了。
事实上,酒后脸色变红的人,其实代表的是此类人不适合饮酒。
当酒精(乙醇)进入身体后,会在消化道被吸收进入血液,除了有少部分经过肺和肾排出体外,大部分酒精的代谢过程发生在肝脏。乙醇进入肝脏后,首先会经乙醇脱氢酶催化,代谢成为乙醛;而乙醛会在乙醛脱氢酶的作用下转化为乙酸,乙酸会参与机体的多个代谢途径,最终变成水和二氧化碳排出体外。
喝酒脸红的人,其实是体内缺乏乙醛脱氢酶的表现。缺乏乙醛脱氢酶,乙醛在体内就无法顺利转变为乙酸,导致乙醛蓄积在体内,乙醛的蓄积,会导致机体心率加速、血管强烈扩张,导致饮酒者出现脸红、心慌、头晕等反应。
乙醛是一种“1类致癌物”,它具有很强的细胞毒性(毒性是同剂量乙醇的30倍),体内蓄积较多的乙醛会导致机体血压升高、甚至增加患癌的风险。
因此,饮酒后脸色变红其实是体内乙醛代谢机制出现了问题,这类人群更不能多喝。
发烧的人不能吃鸡蛋?
有人说发烧的人不要吃鸡蛋,由于鸡蛋当中富含完全蛋白质,食用即会给身体补充热量(蛋白质是产能营养素),发热人群吃了鸡蛋就会导致产热增加,导致其散热减少,这样更不利于退烧。
此言论只是片面的解析。
第一,食物中所有的蛋白质进入身体后都会产热,每克蛋白质产能4千卡(约17千焦),鸡蛋中的蛋白质虽是完全蛋白质,完全蛋白质的意义是必需氨基酸种类齐全,含量充足,彼此比例适当,能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质,换而言之就是能高效满足人体对氨基酸需要的一类蛋白质,与进入机体后产热一事并无关联。
第二,发烧是人体受病菌侵袭后,免疫系统发出的一种防御信号;食物进入体内产热(能)很平常,它和抑制退烧不存在任何关联。人体在感冒、发烧等过程中,同样需要热量来维持每日正常的生理活动,均衡且多样的营养素是保证人体健康的基础要素。
味精加热后有毒,会致癌?
网上传言味精加热超过120℃的时候,会产生对身体有害的物质,食用易致癌”。
该说法属于夸张型言论,不可信。
味精的主要成分是谷氨酸钠,当谷氨酸钠加热至120℃后,的确会产生新物质焦谷氨酸钠,但焦谷氨酸钠并不存在致癌的机理,也没有任何毒性,它最大的问题就是没有了鲜味而已。并且,焦谷氨酸钠也存在于多种营养品和护肤品中。
即便如此,味精、鸡精也不可多吃,因为其中含有不少的钠离子,多吃会增加患高血压、骨质疏松症等疾病的风险。
减肥不能吃肉?会更胖?
很多人的固有思想是:减肥过程中一定不能吃肉,不然绝对会更胖。
肉是一种很好的食物,不但好吃,而且还富含优质蛋白质、血红素铁、矿物质锌等多种营养物质。减肥过程中建议大家吃肉,当然这个肉指的是瘦肉(脂肪含量小于10%的肉类)。
瘦肉中的蛋白质含量更高,而蛋白质与机体的肌肉质量有直接的关系,长期缺乏蛋白质会导致基础代谢率出现明显下降,导致机体易胖难瘦。
其次,瘦肉的食物热效应很高,食物热效应指的是食物在消化吸收及代谢转运过程中所消耗的热量。对比三大产能营养素(碳水化合物、蛋白质、脂肪),蛋白质的食物热效应是最高的(20%—30%),当吃了瘦肉后,人体需要付出较高的能量消耗。所以,适量吃瘦肉也有助于减肥。
更何况,瘦肉当中富含多种维生素和矿物质,以此来弥补减肥时期缺失的那部分的维生素和矿物质,可谓“恰到好处”。
牛奶草莓是用牛奶浇灌的?
很多商家宣称自己卖的草莓是用牛奶浇灌生长的,这种所谓的牛奶草莓价格更贵,这是真的吗?
其实,这仅仅是商家的营销炒作,不可信。
一方面,牛奶草莓可能只是某品种草莓的别称。另一方面,用牛奶浇灌草莓本身不易实现,牛奶当中大分子的蛋白质并不能被草莓直接吸收,而且牛奶浇地也容易导致土壤破坏,反而影响草莓的正常生长。
无论从成本角度来看,还是从操作的可行性来看,牛奶草莓都是一种炒作方式,请理性看待。
现挤的牛奶更有营养?
现实生活中很多人偏爱现挤的牛奶,总觉得现挤的牛奶更新鲜,营养价值更高。
对于大多数食品而言,越新鲜的确代表营养价值越高。但现挤的牛奶更危险,它容易受到多方面的污染,奶牛的健康状况、挤奶处的卫生状况、挤奶员的健康状况、接奶容器的卫生和消毒状况等问题都会影响牛奶的安全和卫生,现挤出来的牛奶没有经过专业检测,微生物是否超标、抗生素是否超标等问题根本无法确定。
所以,不建议购买现挤牛奶。
综上所述大家在日常生活中一定要注意鉴别某种说法的真实性做到不造谣、不信谣、不传谣
本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
来源:科普中国公众号