万万没想到,这种常吃的鱼竟是致癌物!赶紧告诉家里人…

2021年01月15日
我国美食的历史源远流长,在美味制作方面更是呈现出种类丰富、口感独特的特点。
比如,很多沿海城市对于海鲜类食物的制作上花样众多。其中,腌制的咸鱼就因其独特的口味受到很多人的喜爱。
但是,你知道吗?我们常吃的咸鱼竟然是一种致癌物质!
好好的食物怎么就致癌了?那以后不能吃了?除了咸鱼还有哪些食物是致癌的?一起来看。
咸鱼被列为“致癌物”?
早在2012年,中式咸鱼就被列入《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中,成为1类致癌物。
因为中式咸鱼先要进行高浓度的盐腌制,又要进行脱水,这个过程会生成一些亚硝酰胺类化合物。
实验证明,这些亚硝酰胺类化合物在动物实验中显示出致癌性。这类物质也被列为1类致癌物质。
还有哪些食物被列为致癌物?
含有的酒精具有致癌作用已被证实,因此世界卫生组织已经把酒列为1类致癌物,它与肝癌、口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌等的发生都有关。
槟榔
含烟草的槟榔会引起口腔癌、咽癌、食道癌,不含烟草的槟榔也会引起口腔癌。因此,它也被列为1类致癌物。
首先,在咀嚼槟榔果时,槟榔纤维的摩擦会造成口腔黏膜局部损伤和粘膜损伤。长此以往会导致慢性炎症,增强氧化和细胞增殖。
其次,槟榔中所含的槟榔碱能明显促进上皮细胞凋亡,干扰细胞外基质大分子的沉淀和降解过程。
另外,与槟榔一起嚼食的荸荠、石灰也有一定的遗传毒性,这主要是亚硝胺、丁香多酚和活性氧化剂共同作用的结果。
霉变食物
食品霉菌会产生黄曲霉毒素,这是一种剧毒物质。
国际卫生组织已明确认定黄曲霉毒素为致癌物,属于1类致癌物。即使长期小剂量摄入也会致癌,损害肝脏,增加肝癌和肾癌的发病率。
被列为致癌物还能吃吗?
1、致癌性不等于毒性
致癌物质的分类由国际癌症研究机构(IARC),世界卫生组织的子公司,是最权威、最具影响力的世界上癌症和致癌性的参考指数,所以当人们看到IARC说“1类致癌物质”时很多人都特别担心。
但实际上,这是指IARC的致癌性分类,致癌性和毒性是完全不同的,致癌物质无急性毒性。
2、致癌物等级不等于致癌强度
IARC的致癌性分类是基于致癌性证据的结论性程度,与致癌性强度或对人类的实际威胁没有必然联系。
1类致癌物级别最高,即“对人体绝对致癌”,有确凿证据表明它会增加患癌风险,但与致癌性和每天吃多少没有直接关系。
哪些习惯会增加致癌风险?
如今,癌症的高发病率实际上是由日常生活中各种不良习惯的积累造成的。
1、经常不洗油壶会增加患胃癌的风险
油壶长期使用会产生大量的油污和残油,这样很容易形成油的氧化和酸腐。如果不及时清洗,加热后易产生致癌物质环氧丙醛,长时间会诱发胃癌。
2、不清理砧板会增加肝癌的风险
如果切菜板不彻底清洗,很容易导致残留物质变质,产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素会被人体吸收,诱发肝癌。
3、经常不清洗抽油烟机会增加患肺癌的风险
如果抽油烟机太脏,烹饪加热时会出现焦油等化合物,造成炎症,被吸收后甚至会诱发肺癌。
如何预防癌症?
日常生活中想要预防癌症,关键是要养成良好的生活习惯。主要注意以下几个方面:
1、适当的运动可以增强人的运动机能和协调性,也会增加免疫力。
2、营养合理。包括各种蛋白质、维生素、水果、粗粮和豆制品。注意营养均衡,避免偏食。
3、合理安排工作和休息。现在的很多年轻人都习惯熬夜,所以他们必须克服这个习惯,早睡早起。
4、保持良好心态。不要把事情看得太认真,不要患得患失,保持良好的心态。
5.定期体检。可以把一些小的疾病消灭在萌芽状态,也防止恶化。
本文专家:张弛,北京工商大学食品科学与工程讲师
来源:科普中国公众号