你造吗?除了猫屎,大象的“便便”也是咖啡原材料哦

2018年11月27日
供稿/高广元
改编/赵佳
本文节选自《知识就是力量》杂志
 
很多小伙伴在困了累了的时候喜欢泡上一杯咖啡提神,而号称“世界最贵”的猫屎咖啡更是不少人心中的咖啡极品。但是,猫屎咖啡真的是用猫的便便做成的吗?
猫屎咖啡,又名麝香猫咖啡(Kopi Luwak),原产于印度尼西亚。Luwak 是一种俗称麝香猫的树栖野生动物,这种昼伏夜出的热带杂食小动物特别喜欢在咖啡果实成熟的时节在咖啡园里出没,还喜欢偷吃最为成熟的咖啡果。
虽然咖啡豆给我们的印象是棕色的颗粒果实,实际上,咖啡果是一种十分甜香的红色果实,长得很像樱桃,吃起来又有大枣的口感。麝香猫吃下了甜美的咖啡果后,吸收了它的果皮和果肉,唯独剩下质地坚硬的咖啡豆,难以消化,最终只得以粪便的形式将没有消化的咖啡豆排出体外。当地的果农十分心疼被麝香猫糟蹋的咖啡,便将满是咖啡豆的猫屎取回,冲洗干净,留下咖啡豆售卖。
没想到,果农的这种看似有些“缺德”的做法竟然无心插柳地创造出了一道创世美味——猫屎咖啡。咖啡果在麝香猫肠道中这一折腾,竟然给咖啡豆增加了无与伦比的醇厚感,它的稀少,再加上它“屎”的噱头,营造出了麝香猫咖啡高端大气的定位。那么麝香猫咖啡的这种醇厚,是由何而来呢?
原来,咖啡果在麝香猫体内完成的去除果皮、果肉的步骤,是一种天然的动物肠胃发酵过程,其间,麝香猫的胃酸不但可以分解咖啡豆中原有的苦涩味和酸味,而且因其肠道中极特殊的酶和菌种的发酵作用,排出的生咖啡豆发生了神奇的生化变化,具备了极其优异的品质。
除了猫屎咖啡,泰国的象屎咖啡也颇受欢迎。与麝香猫咖啡一样,象屎咖啡就是让大象吞食后经消化随大便排出的咖啡豆。
一方面,大象的胃容量更大,更有助于消化分解,也就使得咖啡豆的数量更多。另一方面,因为大象喜欢吃甘蔗、香蕉,咖啡豆在消化的过程中,便吸取了特殊的香味、糖分,从而使成品散发出似蜜糖与巧克力的香味,充满香甜、滑润的浓郁口感。
由此看来,吃“屎”并不可怕,吃“屎”也能创造奇迹!说不好,将来我们能尝到更多奇特的“便便”咖啡。
本文来源:知识就是力量公众号
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